開啟日本威士忌的新篇章
A New Chapter in Japanese Whisky Making
開啟日本威士忌的新篇章
A New Chapter in Japanese Whisky Making
開啟日本威士忌的新篇章
A New Chapter in Japanese Whisky Making
島岡高志面臨的第一個挑戰是必須找到適合生產威士忌的地方。
他花費了數年的時間，以淺間山麓為中心在周遭尋覓完美的地點，因為此地區有著適宜的氣候、純淨的山泉水源及豐茂的森林。島岡高志親自走訪了許多地方，即使無法找到令人滿意的地點，他依舊沒有放棄。
距開始找尋理想之地已過了5年，在沒有顯著進展的狀況下，2019年即將接近尾聲。這天，島岡高志首次踏足小諸這片土地，就如同命運般的邂逅，他馬上被吸引，當下其直覺告訴他：就是這裡了！
然而島岡高志很清楚自己並非威士忌製作者，很幸運地、他與一位在此領域表現傑出的專家相遇。世界知名首席調酒師張郁嵐被介紹給了島岡高志，透過視訊，張郁嵐微笑聽著島岡高志熱情地談述其願景及小諸的魅力，最終他給出了一個答案："I'm in!"，這瞬間是小諸蒸餾所誕生的時刻。
在全球陷入新冠疫情並因而處於停滯狀態的期間，小諸蒸餾所的計畫仍在他們的熱情和決心下開始進行。很快地、認同該計畫的一群人進入了團隊；島岡高志最強而有力的後盾來自他的妻子島岡良衣，其本身是一位投資銀行策略家，另外張郁嵐的老朋友、威士忌佈道者暨教育家Eddie Ludlow，以及許多才華洋溢並擁有豐富經驗的人也陸續加入。此外，小諸市政府和當地居民也全力地支持著，與我們一起展開這段旅程。
小諸蒸餾所始於兩人的夢想和抱負，雖然一路上面臨許多挑戰，如複雜地形及疫情影響所造成的建設進度延後、物料成本急遽上升及運輸延遲，但在眾人支持下，我們最終克服了重重障礙。現在，在滋育且實現了共有的願景後，我們終於可以將小諸呈現於全世界面前。
茶道、武道等日本自古以來的「道」文化中存在著「守 (Shu)・破 (Ha)・離 (Ri)」。「守」，是忠實地遵循老師的教導並掌握基礎功夫的階段。「破」代表探索其他可能性，跳脫框架並創造性地建立自己的獨立思維與根本模式。最後，「離」意味著進一步發展自己的境界而成就獨特的價值。
張郁嵐的導師是被譽為「威士忌界愛因斯坦」的傳奇人物 Jim Swan博士。Swan博士協助多個頂尖酒廠如台灣的噶瑪蘭 (Kavalan)、蘇格蘭的齊侯門 (Kilchoman)及威爾斯的潘迪恩 (Penderyn)等建立了創新的生產工藝。
張郁嵐在Swan博士身邊學習了十多年，回顧那段時光，他形容自己就像一塊乾燥的海綿，快速地吸收著水分。對於張郁嵐來說，小諸蒸餾所的挑戰屬於「破」的階段，他相信，當使用淺間山純淨泉水生產出的第一滴酒液穿過烈酒保險箱時，他的個人突破將實現。
張郁嵐在小諸想要實現的另一個目標是：建立獨特的威士忌製作風格，並將其傳承給下一代。如果「守・破・離」這種精神能代代相傳，那麼這個良性循環將使小諸持續成長發展。
從小諸蒸餾所散發溫潤光澤的蒸餾器中流出的每一滴酒液，都代表著對Jim Swan博士偉大成就的尊敬，並體現了張郁嵐對威士忌製造的熱情，也對後代傳承者傳遞了美好的祝願及鼓勵。
小諸威士忌的製作工藝存在著與日本傳統美學共通之處：簡單之美與時間流逝交織而成的細緻品味。
威士忌的組成成分為：水、大麥麥芽和酵母。然而，當這三種簡單的原料被充分利用，透過對細節的關注及堅持、對完美的追求不懈，以及長時間在橡木桶的耐心熟成，將產生無限的可能性。
源於淺間山原始純淨的水，加上僅使用最好的麥芽和酵母，通過發酵和蒸餾，將這種水轉化為優雅而味道迷人的新酒。這種無色但富含風味的烈酒被裝進一系列由張郁嵐精心挑選的木桶中，從波本桶到各種雪莉酒桶，再到水楢桶和STR桶（經刨、烘和燒的木桶），這一切都是為了滋育我們的生命之水－小諸威士忌。
如果沒有我們的生產團隊，這一切都不可能實現。在每個基礎環節上毫不鬆懈、不斷地追求最高品質，這種對威士忌藝術的奉獻，加上科學方法與經驗，創造出小諸單一麥芽威士忌的非凡品質，也賦予了小諸威士忌靈魂。
小諸蒸餾所的理念是探索日本單一麥芽威士忌的潛力，並發展威士忌工藝直至卓越。
我們希望創造出在歲月流逝中能仍持續綻放光芒的威士忌，力求建立自己的威士忌製作傳統、傳承我們的傳奇，並期待與您一同分享和創造生活中每個美好時刻。這就是 KOMORO 的本質。
我們針對不同程度的威士忌愛好者開設了豐富的課程。
無論您是剛踏入威士忌世界的初學者或欲進一步學習的威士忌愛好者，
都可以獲得有趣的知識及體驗。
每門課程的長度約為 40-60 分鐘不等，詳情請參閱課程清單。
Eddie Ludlow
首席教育顧問
國際葡萄酒烈酒競賽 (IWSC) 評審，英國 Whisky Lounge 創辦人，
並為暢銷書《Whisky - A Tasting Course》的作者。
交通方式
公共交通工具
JR小海線或信濃鐵道至小諸車站，搭計程車約10分鐘抵達酒廠
北陸新幹線至佐久平車站，搭計程車約25分鐘抵達酒廠
*若您希望使用我們的接駁服務，敬請於預約時註明。
開車
(上信越自動車道)小諸交流道距酒廠約6公里
〒384-0801 長野縣小諸市甲4630-1
一起品味威士忌吧！
透過體驗不同類型威士忌的風味和香氣，認識威士忌的迷人之處。
這門課程的目的，是讓與課的威士忌初學者能夠愉快並自信地
在日常生活中選擇自己所喜好的威士忌。
我們將運用香氣輪和風味圖，探討三種不同威士忌。
學會品鑑威士忌的同時，您也將認識威士忌是如何製作而成。
享受美好的威士忌生活，由此開始。
想更深入地了解威士忌是怎麼被製作的嗎？
您可以更具體地學習威士忌製程。讓我們一起探索威士忌的奧秘。
此課程適合喜愛威士忌並想要進一步探討威士忌生產過程的人。
我們將一邊品飲威士忌，一邊帶領您逐一了解威士忌製程
包括磨麥、糖化、發酵、蒸餾及熟成的每個階段，
以及其將如何影響威士忌的風味。
讓我們一起邁步走入廣闊的威士忌世界。
親手調製屬於您的威士忌調酒吧！
專業的調酒師將陪同您做出經典特調。
就如同威士忌是專門藝術一樣，製作一杯具水準的調酒也需要知識及經驗。
在您開始動手調製之前，我們專業的調酒師將教您掌握技巧及最佳風味，
讓您能輕鬆呈現美味的威士忌調酒。
為什麼威士忌需要熟成？熟成帶來了什麼樣的驚喜？
讓我們一起揭開威士忌風味之謎。
多數威士忌愛好者都知道威士忌是經由木桶熟成，
但您知道為什麼是使用橡木桶熟成、以及酒在木桶裡會發生什麼樣的變化嗎？
您將深入了解熟成的關鍵，包括不同木桶類型和熟成時間對威士忌風味和香氣的影響。
這是一門不容錯過的課程，
熱愛煙燻及泥煤威士忌或對其有興趣的您，
將更清楚為何泥煤威士忌是如此令人著迷。
在您品嚐不同強度泥煤威士忌的同時，
也能探究什麼是泥煤、泥煤的出處、它在生產過程中扮演什麼樣的角色、
以及它對威士忌風味的獨特影響。
Jim Swan博士對小諸蒸餾所而言是極為特殊且重要的一位專家。
他是誰，以及其對威士忌的貢獻是什麼?
讓我們向您介紹Jim Swan博士對小諸蒸餾所和威士忌產業的深遠影響。
這個課程對小諸蒸餾所來說非常珍貴，因為Jim Swan博士是威士忌業界的傳奇，
更是我們首席調酒師張郁嵐 (Ian Chang) 的導師。
本課程將透過業界相關人士帶您認識Jim Swan博士和他的成就。
您將品嚐一些由他協助建立技術的威士忌酒廠所生產的酒款，進而了解其創新製程
和其對威士忌產業的重要性，以及他對張郁嵐和小諸蒸餾所的影響。
我們正在計劃更多的威士忌體驗，期待與您分享。
